От всего сразу.
Я не фотограф, но по-моему со вкусом кофе примерно то же самое, что и с фотографией.
Ни техника, ни условия съемки, ни мастерство фотографа, ни жанр фотографии в отдельности не гарантируют отличный результат.

На вкус кофе влияют:

1. Вода
2. Зерна
3. Помол
4. Техника
5. Способ приготовления
6. Человек

И это обощенный перечень, пока я не вдаюсь в подробности.
В общем, если зёрна плохие, то итальянской эспрессо-машиной делу не поможешь.
Отличное сырье тоже не является достаточным условием для идеального кофе.