Заказать капучино и посмотреть на его пенку — это отличный способ определить качество кофе в заведении.

Прошареный бариста скажет мне: «Вова, причем тут пенка? Главное — это эспрессо.» Не вопрос, но по вкусу эспрессо не многие смогут определить его качество. С пенкой всё проще — ее качество объективно, а глаза есть у всех.

Молочная пенка в кофе должна быть идеально однородной. Пузырьки, из которых она состоит, должны быть различимы глазу только в одном случае — когда вы подносите кружку к лицу и напрягаете зрение. Короче, хорошая пенка — это ретина-пенка.

Если в ней есть кратеры от крупных пузырей, на поверхности видимы «средние» пузырьки, она самоуничтожается у вас на глазах — это говно, а не пенка. Она не защищает напиток от охлаждения и выветривания, не так приятна на вкус и начинает помирать до того, как попадет к гостю на стол.

Делать ретина-пенку меня научили с первого раза. Оказалось, что это просто. Я делаю ее в домашних условиях, при помощи микроволновки и электровенчика из Икеи. Он стоил около 160 рублей.

В кофейнях — профессиональные эспрессо-машины стоимостью от 5 до 15 тысяч евро. И бариста умудряются делать дрянную пенку на таком оборудовании. Этому есть единственная причина — им наплевать на результат. То есть дело не в технике и не в опыте, а в отношении к результату своего труда.

Усердие, тщательность и неравнодушие — это то, без чего нельзя приготовить настоящий эспрессо. Поэтому, если вам принесли капучино с пенкой которая разваливается у вас на глазах, его делали рукожопые уроды люди, которые не любят свое дело и качественного кофе в этом заведении вы не получите.